Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est un type de protéines insolubles.
C’est une substance collante qui agit comme un liant.
Il faut savoir qu’il y a plusieurs types de gluten et que ce dernier est composé de centaines de molécules différentes.
La maladie cœliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune due à une intolérance à la gliadine, une fraction du gluten.
Elle génère des affections irréversibles comme l’ostéoporose, le diabète, la thyroïdite, la cirrhose du foie ou encore des cancers digestifs. Elle aboutit à la destruction des villosités intestinales.
La sensibilité au gluten
Depuis plusieurs années apparaît un autre phénomène, celui de la sensibilité au gluten. Le tableau clinique s’apparente à la maladie cœliaque, l’allergie au blé ou encore au syndrome de l’intestin irritable.
La médecine n’en connaît pas encore les mécanismes et ne dispose pas d’outils pour la diagnostiquer.
L’hyper-perméabilité intestinale
Les intestins de nombreuses personnes deviennent trop perméables à cause de la nourriture raffinée.
L’épithélium intestinal devient moins jointif à la longue, c’est l’hyper-perméabilité intestinale ou leaky gut syndrome.
Lorsqu’il est endommagé par une alimentation trop riche en produits transformés, il devient sensible au gluten, ce qui va par la suite accroître cette perméabilité intestinale.
Cela créera un cercle vicieux qui entraînera et entretiendra cette sensibilité au gluten ainsi que les divers troubles qui lui sont associés.
La modification génétique des céréales
Les céréales comme le blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut, épeautre, petit épeautre ou encore le millet sont devenues indigestes à force des nombreuses mutations génétiques qu’elles ont subi. Par exemple, le blé est passé de 7 à 21 paires de chromosomes. Le maïs initial mesurait 7 cm, il peut de nos jours atteindre jusqu’à 6 mètres de haut.
En conclusion
En dehors des personnes ayant la maladie cœliaque, qui doivent le supprimer totalement, il paraît judicieux de conseiller de consommer moins de gluten ou du meilleur gluten, plus digestible et mieux adapté à notre physiologie intestinale.
Pour être en bonne santé, il est capital d’avoir un intestin relativement imperméable aux molécules alimentaires. Il faut donc pour cela veiller à avoir une alimentation équilibrée.
Attention aux produits labellisés sans gluten qui sont pour la plupart trop transformés. Il vaut mieux s’orienter vers des céréales naturellement exemptes de gluten et qui ont subi le moins de modifications génétiques à travers le temps.